Brasilien Bourbon Passa - 250gAtt låta bären torka på själva träden 3-4 veckor efter att skörden är mogen är kontroversiellt och udda. Och något som få mikroklimat i kaffevärlden tillåter. Men Marcos gör det, med hornen metaforiskt glimrande vid tinningarna. Denna lilla del av farmen är hans skötebarn, och kaffet som kommer härifrån är hans bäbis. Kaffeträden växer närmast helt vilt, i en terräng med ursprunglig regnskog (den sista som är kvar kring farmen). Det är bedövande vackert och det närmaste man kommer vilt växande kaffe utanför Etiopien. Skördeuttaget är extremt litet, men kaffet desto större i sötma och fyllighet. FAKTA Skörd: Augusti Ursprung: Mococa, Sao Paulo, Brasilien Växtbetingelser: 1050 möh. Storlek: 6 hektar Varietet: Röd Bourbon. Process: Bären torkar 3-4 veckor på träden och plockas när de ser ut som torkade russin. Maximalt av kaffebärets socker transporteras in i själva bönan. Smakbeskrivning: Arom och smak av mörk choklad, plommon och russin. Delikat vinös fruktsyra med medelhög intensitet som avslutas med lång eftersmak. Bryggmetod: Gott i alla befintliga bryggmetoder, men rekommenderas extra varmt till espresso, eller andra metoder som brygger under något slags tryck.
Brasilien Celso & Hamilton SUPERNATURAL - 250gJoao Hamilton och Celso & Gertrude är grannar och två av de familjer som inlett ett partnerskap med Fazenda Ambiental Fortaleza. Båda gårdarna har radikalt förändrat sitt sätt att odla kaffe sedan de börjat jobba med familjen Croce. Efter många år av konventionell odling så har de beslutat att helt sluta använda pesticider och besprutning samt minimera användandet av gödning. Deras mål är att gårdarna inom några år skall vara 100% ekologiska. FAKTA Skörd: Maj-Augusti Ursprung: Caconde, Sao Paulo, Brasilien Växtbetingelser: 1230 – 1350 möh. Farmstorlek: 10 hektar (Hamilton), 8 hektar (C&G) Varietet: Röd & gul Catuai och Bourbon. Process: Fullmogna bär plockas för hand av familjen tillsammans med 15 arbetare. Efter plockning torkas kaffet på afrikanska torkbäddar i ca 11-14 dagar, vilket betyder att sockret vandrar ner i själva kaffet och ger det en stor härlig sötma. Smakbeskrivning: Arom och smak av choklad, nougat, rostade hasselnötter och röd frukt. Delikat syrlighet med låg intensitet som avslutas med en ren klar eftersmak. Kaffet lanseras i början av 2012 (2010 års skörd blev tyvärr stulet på farmen precis innan export). Bryggmetod: Extra bra passar kaffet till Espresso. Aeropress & Moka. Överhuvudtaget rekommenderar vi att njuta kaffet bryggt från en bryggmetod som använder något slags tryck. Till webshop |
- F
