Vad påverkar kvaliteten på kaffet?

Altitud – Högre höjd ger långsammare mognad, hårdare bönor, mer syrlighet och aromer.

Art – Två kommersiella arter finns: Arabica Coffea och Robusta (Coffea Canephora). För finare ursprungskaffe används i stort sett bara Arabica.

Trädsort – Olika arabicasorter har olika karaktär. Klassiker är Bourbon och Typica, men många varianter och korsningar finns, alla med olika egenskaper.

Skörd – Mycket viktigt att kaffebären skördas mogna, varken omogna eller övermogna duger, handplockning är alltid bäst.

Tvättning – om fruktköttet sitter kvar vid torkningen kallas kaffet otvättat eller soltorkat (sötare, fruktigare, naturligare smaker). Om fruktköttet tas bort innan torkningen kallas det tvättat (renare, syrligare, elegantare smaker).

Rostning – Ljusare rostning ger mer syrlighet, mer aromer och smaker. Mörkare rostningar ger mindre syrlighet och större bitterhet.

Liten ordlista

Single Origin – kaffeböna från ett land som ej är blandat med andra ursprung.

Single estate – kaffe från en kaffegård som ej är blandat med kaffe från andra gårdar.

Soltorkat kaffe – kaffebönor som torkat med fruktköttet på.

Tvättat kaffe – kaffe som tvättats innan torkning och genomgått en fermentering (vilket ger kaffet högre syrlighet).