logo_hgt - Färskrostade kaffebönor, te och tillbehör

 

 
  

Startsida Webshop Blogg Nyheter Kaffebönor Direct Trade Ekologiskt kaffe Kontakt
Kaffe Aeropress Dualit Johan & Nyström Bilder

 

Specialkaffe - Vad menar vi med det?

Vill du lära dig mer om kaffets magiska värld?

Läs gärna denna pdf (467kb) "kaffets magiska värld" skriven av Johan Ekfeldt, en av grundarna till Johan & Nyström.

  

Vad påverkar kvaliteten på kaffet?

Altitud – Högre höjd ger långsammare mognad, hårdare bönor, mer syrlighet och aromer.

 

Art – Två kommersiella arter finns: Arabica Coffea och Robusta (Coffea Canephora). För finare ursprungskaffe används i stort sett bara Arabica.

 

Trädsort – Olika arabicasorter har olika karaktär. Klassiker är Bourbon och Typica, men många varianter och korsningar finns, alla med olika egenskaper.

 

Skörd – Mycket viktigt att kaffebären skördas mogna, varken omogna eller övermogna duger, handplockning är alltid bäst.

 

Tvättning – om fruktköttet sitter kvar vid torkningen kallas kaffet otvättat eller soltorkat (sötare, fruktigare, naturligare smaker). Om fruktköttet tas bort innan torkningen kallas det tvättat (renare, syrligare, elegantare smaker).

 

Rostning – Ljusare rostning ger mer syrlighet, mer aromer och smaker. Mörkare rostningar ger mindre syrlighet och större bitterhet.

Liten ordlista

Single Origin – kaffeböna från ett land som ej är blandat med andra ursprung.

 

Single estate – kaffe från en kaffegård som ej är blandat med kaffe från andra gårdar.

 

Soltorkat kaffe – kaffebönor som torkat med fruktköttet på.

 

Tvättat kaffe – kaffe som tvättats innan torkning och genomgått en fermentering (vilket ger kaffet högre syrlighet).

 

kafferost

 

Dela |